อาหารญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่น ในคำจำกัดความปัจจุบัน

หมายถึงอาหารพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่นก่อนการสิ้นสุดการปิดประเทศหรือซาโกกุ (鎖国 Sakoku) เมื่อค.ศ. 1868 แต่ในความหมายที่กว้างขึ้นนั้นจะรวมถึงอาหารที่ใช้ส่วนผสมและวิธีการทำอาหารซึ่งรับมาจากต่างประเทศภายหลังการเปิดประเทศ แต่ชาวญี่ปุ่นก็ได้ประยุกต์ให้เข้ากับตนเอง อาหารญี่ปุ่นนั้น อาหารญี่ปุ่น มีชื่อเสียงด้านการเน้นอาหารตามฤดูกาล (旬shun) คุณภาพของวัตถุดิบ และการจัดวาง อาหารญี่ปุ่นพัฒนามานานหลายศตวรรษ อันเป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงของสังคมและการเมืองในประเทศ อาหารญี่ปุ่นเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่อเข้าสู่สมัยกลางซึ่งเป็นสมัยที่ญี่ปุ่นปกครองด้วยระบอบศักดินาอันนำโดยโชกุน ต่อมาในช่วงต้นยุคใหม่หลังการเปิดประเทศ ญี่ปุ่นรับวัฒนธรรมจากต่างชาติ โดยเฉพาะวัฒนธรรมตะวันตก ซึ่งมีอิทธิพลทำให้วัฒนธรรมการกินของชาวญี่ปุ่นเปลี่ยนแปลงอย่างมาก

ข้าว (御飯 gohan)

ตั้งแต่ชาวญี่ปุ่นรู้จักการทำนาเมื่อ 2,000 พันปีที่แล้ว ข้าว  อาหารญี่ปุ่น ก็เป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญที่สุดของญี่ปุ่น ความสำคัญของข้าวต่อวัฒนธรรมญี่ปุ่น สะท้อนได้จากในอดีต ข้าวทำหน้าที่เสมือนเงินตราในการแลกเปลี่ยนสินค้าและเครื่องแสดงความมั่งคั่ง คำว่าข้าว ในภาษาญี่ปุ่น คือ โกฮัง (御飯 gohan) และ เมชิ (飯 meshi) (นิยมใช้เฉพาะผู้ชาย) เมื่อจะบอกว่ากินอาหาร ชาวญี่ปุ่นจะบอกว่ากินข้าว ซึ่งหมายถึงมื้ออาหารนั่นเอง เช่น 朝ご飯 (asagohan) แปลตามตัวได้ว่า ข้าวเช้า หรือหมายถึง อาหารเช้า

อาหารเส้น (麺類 men-rui)

อาหารเส้นอาจกินเป็นอาหารจานเดียว จัดสำรับแทนข้าว หรือจัดคู่กับข้าวเลยก็ได้ อาหารเส้นที่เป็นที่รู้จักกันดี สามารถกินแบบร้อนในน้ำซุป หรือแบบเย็นจุ่มซอสก็ได้

ขนมปัง (パン pan)

ญี่ปุ่นรับวัฒนธรรมการกินขนมปังมาตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 16 จนถึงปัจจุบัน ชาวญี่ปุ่นพัฒนาขนมปังจนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว  อาหารญี่ปุ่น และนิยมกินกันโดยทั่วไป คำว่าขนมปังในภาษาญี่ปุ่นคือ พัง (ญี่ปุ่น: パン; โรมาจิ: pan) ซึ่งมาจากภาษาโปรตุเกส

เมนูอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม ที่ต้องลองเมื่อได้ไปเที่ยวญี่ปุ่น

ญี่ปุ่น เป็นประเทศยอดฮิต เป็นจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวของใครหลายๆคน ด้วยวัฒนธรรม ความสะอาด ความเป็นระเบียบ และอาหารญี่ปุ่นที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน มีเอกลักษณ์โดดเด่น อาหารญี่ปุ่น  ทำให้ประเทศญี่ปุ่นมีเสน่ห์เฉพาะตัว ใครไปก็หลงรัก และต้องกลับมาเที่ยวซ้ำแล้วซ้ำอีก ไปเที่ยวถึงถิ่นทั้งที่ก็ต้องลอง เมนู อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม มีอะไรบ้าง เรามาทำครวามรู้จักกับเมนูอาหารญี่ปุ่นยอดฮิตกันเลย

ซูชิ (Sushi) คือ อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม

ที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความหลากหลายและรสชาติอันประณีตของอาหารญี่ปุ่น คำว่า “ซูชิ” จริงๆ แล้วหมายถึงอาหารที่ทำจากข้าวผสมน้ำส้มสายชูหมักผสมกับส่วนผสมต่างๆ ซึ่งอาจรวมถึงอาหารทะเล ปลาหรือวัตถุดิบอื่น ๆ

ซูชิมีรากศัพท์มาจากคำว่า “สุ” (Su) ซึ่งหมายถึงข้าวสวยที่ผสมกับน้ำจิ้ม และ “ชิ” (Shi) หมายถึงปลาหรือวัตถุดิบอื่น ๆ ที่วางด้วย เมนูซูชิประกอบด้วยสองส่วนหลัก ได้แก่ ข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและท็อปปิ้งหรือไส้ที่วางอยู่ด้านบนของข้าว ข้าวปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ท็อปปิ้งอาจแตกต่างกันมาก และอาจรวมถึงปลาดิบ

อาหารทะเลปรุงสุก ผัก หรือแม้แต่ออมเล็ต ส่วนผสมได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันเพื่อเติมเต็มข้าวและให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมดุล ซูชิมักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรส เช่น โชยุ วาซาบิ (พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น) และขิงดอง การนำเสนอซูชิเป็นศิลปะในตัวเอง โดยใส่ใจในรายละเอียดในการจัดเรียง สีสัน  อาหารญี่ปุ่น และพื้นผิว สามารถเพลิดเพลินกับซูชิได้ที่ร้านซูชิแบบดั้งเดิม ร้านซูชิสายพาน หรือแม้แต่ซื้อกลับบ้าน

ซาซิมิเป็นอาหารญี่ปุ่น

แบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมทั้งในญี่ปุ่นและทั่วโลก ประกอบด้วยปลาดิบหรืออาหารทะเลหั่นบาง ๆ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นอาหารรสเลิศ และขึ้นชื่อเรื่องความสดสะอาดและรสชาติที่บริสุทธิ์ของวัตถุดิบแท้ๆที่ไร้การปรุงแต่ง ซาชิมิมักเสิร์ฟเดี่ยวๆ คู่กับซอส เช่น โชยุและวาซาบิ หรืออาจจัดเป็นส่วนหนึ่งของซูชิจานใหญ่ก็ได้

ปลาหรืออาหารทะเลที่ใช้ในซาชิมิได้รับการคัดสรรมาอย่างดีในด้านคุณภาพและรสชาติ ประเภทปลาที่ใช้ทำซาชิมิ ได้แก่ ปลาทูน่า ปลาแซลมอน ปลาหางเหลือง(ปลาฮามาจิ) ปลาแมคเคอเรล เป็นต้น หัวใจสำคัญของการทำซาชิมิคือการเตรียมและการหั่นปลาอย่างพิถีพิถัน ซึ่งต้องใช้เทคนิคที่แม่นยำในการหั่นชิ้นที่บางและสม่ำเสมอ ซึ่งแสดงเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติและรสชาติของอาหารทะเล เนื่องจากซาซิมิเป็นอาหารทะเลดิบ จึงควรเตรียมและเสิร์ฟด้วยความใส่ใจอย่างเคร่งครัดในเรื่องสุขอนามัยและมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยที่จะรับประทาน

ราเมงเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีน้ำซุป

และเส้นเป็นส่วนประกอบหลัก  อาหารญี่ปุ่น เป็นอาหาร comfort food ที่ได้รับความนิยมและเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและรูปแบบที่หลากหลาย ราเมงมักมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้

เส้นบะหมี่: เส้นราเมนมีหลายรสสัมผัสและความหนา เช่น บางหรือหนา หยิกหรือตรง เส้นมักจะทำจากแป้งสาลี น้ำ และบางครั้งก็ใส่ kansui (น้ำด่าง) ซึ่งทำให้เส้นบะหมี่มีเนื้อสัมผัสและสีที่แตกต่างกัน

น้ำซุป: น้ำซุปเป็นซุปที่มีรสชาติและมีกลิ่นหอมซึ่งทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักของราเมง น้ำซุปราเมนมีหลายประเภท ได้แก่ :

ทงคตสึ: น้ำซุปกระดูกหมูที่เข้มข้นและครีม
ไพตัน: น้ำซุปกระดูกไก่ สีขาว เข้มข้น

โชยุ: น้ำซุปจากซอสถั่วเหลืองที่มีรสเค็ม

ชิโอ: น้ำซุปใสและปรุงรสด้วยเกลือ

มิโซะ: น้ำซุปที่ทำจากเต้าเจี้ยวหมัก ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและหวานเล็กน้อย

อาหารทะเล: น้ำซุปที่ทำจากอาหารทะเลและบางครั้งก็มีรสชาติอื่นผสมกัน